酸辣泡椒凤爪

1. 酸辣泡椒凤爪

2. 泡椒凤爪的做法，及原材料的采购

原料：
  
  
鸡爪子、野山椒
  
  
A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
  
  
  
    做法1：
  
  
    1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
  
  
2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。
  
  
    3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。
  
  
  
  
  提示：
  
  
1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
  
  
2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
  
  
3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
  
  
  
   做法2：
  
  
用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。
  
  
1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
  
  
2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。(完)

3. 泡椒凤爪生产工艺

制作工艺：腌制　
口味特点：酸、辣 　
制作主料：鸡爪(约300克) 　
制作辅料：红辣椒(约100克) 　
主要调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
                                                                          
 泡椒凤爪制作工艺一、
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 　　泡椒凤爪制作工艺二、
　　1、泡菜水一坛 　　2、野山椒一瓶 　　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 　泡椒凤爪制作方法二、 　　
1、原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 　　2、作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。3、把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 　　泡椒凤爪制作方法四、 　　
1、凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。2、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。3、准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。4、凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！